La frittura consiste nella cottura ad immersione di alimenti in grassi liquidi che possono essere di natura animale o vegetale; ovvio che la scelta di quest’ultimo è molto importante soprattutto se si cerca come risultato finale un piatto di alta qualità.
Scegliere il prodotto adatto per la frittura è fondamentale in quanto il grasso, a contatto con il calore, si ossida e una volta superato il punto di fumo da vita a sostanze cancerogene.
Apriamo una piccola parentesi per spiegare “Cos’è il punto di fumo?” e capire se friggere con l’olio extravergine di oliva.
Il punto di fumo è la temperatura in cui un grasso inizia a degradarsi rilasciando fumi e sostanze cancerogene.
L’extravergine è ideale per la frittura?
La risposta è SI. L’ extravergine è ideale per la frittura perché il suo punto di fumo è di circa 210° in confronto ad altri olii che lo raggiungono a temperature più basse ( Es: l’olio di girasole circa 130°, l’olio di arachidi 180°, l’olio di soia 130°). Quindi si capisce bene che l’olio EVO è ottimo per la frittura e da come risultato finale un cibo di qualità sia grazie al tipo di grasso utilizzato e sia grazie al fatto che rilascia sostanze cancerogene ad una temperatura di 210°.
Da questo si spiega anche perché non bisogna mai friggere ad una temperatura inferiore ai 160°, quella ideale sarebbe tra i 160° e i 180° in quanto a tale temperatura riusciamo ad ottenere un ottima frittura senza rilasciare sostanze tossiche.
Terminata la frittura è sconsigliato riutilizzare lo stesso olio una seconda volta.
Dove buttare l’olio dopo la frittura?
Una domanda a cui molti non conoscono la risposta. In tanti buttano l’olio impiegato per la frittura nel lavandino della cucina o nello scarico. Non vi è cosa più sbagliata. L’olio una volta raffreddato bisogna versarlo in un recipiente di plastica e conferirlo negli appositi contenitori pubblici presenti, oggi, in molte città; una volta saturi questi contenitori saranno poi raccolti da aziende specializzate, le quali impiegheranno questo olio per la produzione di “biocombustibile”.
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